Catégorie Viandes et volailles - page 2

Saucisson au genièvre : découvrez ses arômes, les critères de choix, la bonne découpe et les accords avec bière, vin et fromage.

Découvrez combien de sel et de poivre ajouter par kilo de viande selon la recette, avec des repères précis pour assaisonner sans masquer les saveurs.

Cuire des os à moelle à la poêle sans les vider : temps, feu doux, astuces et accompagnements. Découvrez la méthode en moins de 20 minutes.

Fraise de veau en blanquette : découvrez les étapes, les temps de cuisson et la sauce blanche pour un abat tendre et crémeux.

Réussissez les ris de veau meunière avec une croûte dorée et un cœur fondant. Découvrez les étapes du dégorgeage au beurre citronné.

Jarret de cerf fondant : découvrez la cuisson en cocotte, la marinade et les meilleurs accompagnements pour réussir ce gibier.

Râble de lapin à la provençale : découvrez les bons temps de cuisson et les astuces pour garder une viande moelleuse.

Terrine de foies de volaille à l’ancienne au cognac, cuisson au bain-marie et astuces pour une texture fondante. Découvrez la recette.

Queue de bœuf à la cocotte-minute SEB : temps, liquide et astuces pour une viande fondante et une sauce nappante. Découvrez la méthode.

Palette de porc au four fondante, pommes de terre dorées et jus savoureux : découvrez les temps de cuisson et nos astuces pour la réussir.

Fricassée de sot-l’y-laisse aux champignons : découvrez une recette au vin blanc, sa cuisson moelleuse et les meilleurs accompagnements.

Découvrez ce bœuf haché asiatique prêt en 30 minutes, avec ail, gingembre et sauce soja, plus des astuces pour une viande bien dorée.

Découvrez combien de sel et de poivre mettre dans un pâté de sanglier, avec les dosages, le test de cuisson et les précautions essentielles.

Découvrez les spécialités bretonnes à base de viande : kig ha farz, galette-saucisse, andouille et volailles. Conseils de cuisson et de service.